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Porcini, caratteristiche e ricette

I porcini sono un saporito prodotto del bosco e con il loro sapore e aroma arricchiscono moltissime ricette che li utilizzano sia crudi che cotti. Conosciamo meglio i funghi porcini.

Porcini, caratteristiche e ricette

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I funghi porcini, la cui  forma inconfondibile e le dimensioni, che a volte arrivano anche a superare i 2 kg, si distinguono da quasi tutti gli appartenenti alla stessa famiglia.

Il fungo porcino, del quale ne esistono 4 principali varietà commestibili che si differenziano tra loro leggermente per l'aroma più o meno intenso e il gusto, per forma e dimensioni è difficilmente confondibile con varietà di funghi velenosi.

Il fungo porcino è diffuso praticamente in tutta Italia, dai boschi di querce e di castagno della pianura, alle faggete e abetaie di alta montagna, ed essendo un fungo gregario, trovatone uno è spesso molto facile scoprire un'intera colonia di porcini.

In cucina il porcino può essere utilizzato in centinaia, se non migliaia, di modi, come ingrediente principale, come per la conserva di porcini sott'olio, o preparazioni come il porcino a sorpresa, assieme alla pasta dove il porcino esalta gusto ed aroma rendendola decisamente appetitosa, come per le lasagne ai porcini o il risotto ai porcini, o ancora come antipasto, freddo o caldo, come il crostone ai porcini o la sfogliatina ai porcini e pancetta.

I funghi porcini: informazioni e proprietà

Sono poverissimi di calorie, circa 27 per 100 grammi di prodotto edibile, e sono composti da circa il 93% di acqua.

 

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