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Legumi, caratteristiche e ricette

I legumi sono indispensabili per il nostro organismo al quale forniscono proteine, sali minerali e fibre che aiutano in maniera significativa il funzionamento del nostro organismo. Conosciamo meglio i legumi.

Legumi, caratteristiche e ricette

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Il termine legumi comunemente usato si riferisce ai semi commestibili delle leguminose, una famiglia di piante coltivate sin dall'antichità.
In realtà è il legume o baccello il vero frutto della pianta, che racchiude i semi. A volte questi presenta delle strozzature che lo suddividono in camere: in questo caso il legume è chiamato lomento.

Le leguminose sono diffusissime in tutto il mondo in quanto ben si adattano a qualsiasi habitat naturale e offrono una vasta gamma di possibili ricette, si va dai classici fagioli all'uccelletto alla crema di fagiolini per citare ricette che li vedono unici protagonisti, ma potremmo anche citare la paella o i notissimi risi e bisi per far comprendere quanto siano adeguati anche ad accompagnare altri ingredienti esaltando il sapore generale del piatto così preparato.

I legumi sono valide fonti di molti elementi nutritivi essenziali. Il contenuto di proteine dei legumi, rappresenta un grande contributo all'apporto complessivo di proteine all'organismo soprattutto nei casi di diete naturali o vegetariane.
Ed è così che che l'associazione di legumi e cereali consumati nello stesso pasto produce un contenuto di proteine pari a quello dei prodotti animali come carne, uova e latte.

I legumi sono fonti energetiche eccezionali; hanno un basso contenuto di grassi, salvo eccezioni come la soia e le arachidi, ma un alto contenuto di amidi che forniscono il 65% del loro valore energetico complessivo.

I legumi forniscono anche vitamine e sostanze minerali importanti, come le vitamine del gruppo B, e l'acido folico essenziale per la generazione di nuove cellule del corpo.

Particolarmente rilevante la presenza di minerali quali potassio, calcio, magnesio, fosforo, zinco e ferro e, specialmente quest'ultimo, viene assorbito meglio rispetto a quello di origine animale.

Preparazione dei legumi

La preparazione dei legumi è semplice.
Innanzitutto occorre ricordare che i legumi vanno messi in ammollo prima della cottura, nel caso di quelli secchi fino a 12 ore, poi dopo averli fatti bollire 10-15 minuti a fuoco vivo è utile aggiungere acqua fresca.
Altro piccolo trucco consiste nell'introdurre gradualmente il consumo di legumi nella dieta per chi non è abituato ad un uso costante o a mangiare i germogli dei legumi che, non solo hanno valori nutritivi più elevati, ma riducono nello stesso tempo la produzione di gas indesiderati nell'intestino.

 

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