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Asparagi, caratteristiche e ricette

L'asparago è un saporito ortaggio che contribuisce ad insaporire e ad arricchire tantissime ricette. Scopriamo come utilizzare al meglio l'asparago.

Asparagi, caratteristiche e ricette

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Le origini di questi ortaggi non è del tutto certa ma si suppone che arrivino dalla Mesopotamia, anche se molte altri fonti accreditano all'Iran la paternità di questa pianta erbacea.

Non tutto dell'asparago è commestibile. Sono infatti i germogli che spuntano dalla base a rappresentare la parte gustosa della pianta, mentre il resto è troppo duro e senza sapore per avere qualcosa a che fare con la cucina.

Quando effettuate l'acquisto verificate che i germogli siano freschi ed in buone condizioni, ovvero sodi, integri e dritti. E' consigliabile conservare gli asparagi in frigorifero nel cassetto dedicato alla verdura opportunamente avvolti in un panno leggermente inumidito in maniera che possano resistere fino ad un massimo di 3-4 giorni.

Per conservare inalterate tutte le proprietà è consigliabile cuocerli a vapore con l’apposito cestello. Gli asparagi si sposano molto bene con le uova sia sode sia in camicia, sia fritte. I vini che si abbinano agli asparagi di solito sono bianchi e secchi.

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L'asparago è un ottimo rimedio per...

Ritenzioni idriche, irritazioni cutanee, ipertensione, bronchite, facilitare l'emissione dall'organismo dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
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L’asparago è sempre stato considerato un segno di fertilità, tanto che a Bassano del Grappa nei banchetti nuziali offrono ancora agli sposi un piatto di asparagi benaugurali.

Il colore dei turioni (così sono chiamate la punta e la parte carnosa dell’asparago) distingue i vari tipi di asparago:

I Bianchi, coltivati a Bassano e in Olanda e ottimi per piatti come gli asparagi gratinati o i ravioli con ripieno di asparagi.
I Verdi, coltivati in Piemonte e ad Altedo, consentono ottime zuppe alla bolognese o un buon branzino.
I Violacei, coltivati a Napoli, che insaporiscono ricette come gli gnocchi agli asparagi e gamberetti.
I selvatici crescono spontanei nei campi, molto apprezzati per ricette come gli spaghetti agli asparagi selvatici.

Gli asparagi possiedono indubbie qualità diuretiche e disintossicanti. Questa proprietà è preziosa nei casi di accumulo di liquidi (di origine cardiaca, gotta, reumatismi), ma se ne sconsiglia il consumo nelle persone affette da malattie renali. La vitamina A e il manganese stimolano l’azione del fegato, mentre Il fosforo e la vitamina B li rendono utili in caso di astenia, inoltre gli asparagi contengono anche la vitamina C e alcuni sali minerali.