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Aceto caratteristiche e ricette

L'aceto viene ricavato dal vino ed a volte è insaporito da erbe aromatiche; l'aceto viene utilizzato in ricette che prevedono marinate di pesce, insalate, piatti di carne e altro ancora. Conosciamolo meglio.

Aceto caratteristiche e ricette

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L'aceto è una antichissimo condimento ricavato principalmente dal vino, ma anche da altri liquidi alcolici quale la birra, le acquaviti e il sidro, bevanda ottenuta a sua volta dalla fermentazione di succhi di frutta, in particolare le mele. La storia dell’aceto è millenaria e nessun altro alimento si è adeguato cosi bene alle esigenze dei tempi.
Un capitolo a parte meriterebbero gli aceti balsamici, tra i quali spicca quello di Modena, prodotto ancora con metodi tradizionali.
L’aceto si ottiene mediante la fermentazione acetica svolta dai batteri, e, senza entrare nei dettagli, 3 sono i metodi principali per la produzione di questo condimento: Il metodo orleanese o casalingo, il metodo lussemburghese e quello rapido o tedesco, utilizzato per la preparazione industriale continua.

Principali varietà di aceto e loro impiego

- Aceto di vino bianco e rosso: Aceto di vino comune, dall’aspetto limpido e brillante usato ad esempio per le carote in agrodolce o per le sardine all'aceto.
- Aceto di vino bianco DOC: Ottenuto da vino DOC certificato, in abbinamento con verdure crude e cotte, carni e pesci, esempio tipico l'anatra all'arancia.
- Aceto di vino rosso DOCG: Ottenuto da vino DOCG certificato. Molto profumato e corposo, abbinamento con selvaggina, carni rosse, insalate dal gusto delicato, usato anche per il cinghiale in agrodolce
- Aceto di vino bianco aromatizzato alle erbe: Aceto profumato alle erbe aromatiche, adatto per salse e marinate per carni bianche: un'insalata di granchio e kiwi acquista un nuovo sapore con questo tipo di aceto.
- Aceto di vino bianco aromatizzato al limone: Dal caratteristico profumo di limone, va abbinato con carne di agnello e maiale alla griglia, maionese, fragole e frutti misti di bosco: una grigliata di carne mista assume una nuova dimensione con qualche goccia d'aceto al limone!
- Aceto di vino rosso al pepe nero: Con un pronunciato aroma di pepe nero. Abbinamento con marinate di carne rossa e selvaggina, carne cotta alla brace, ma anche un'insolita lombata di maiale alla salsa di rafano.
- Aceto di mele: Aceto bianco derivato dal succo delle mele fermentate e trasformate prima in sidro e poi in aceto. Adatto a qualsiasi tipo di piatto e anche per una saporita mostarda di limone o una fresca insalata di riso.
- Aceto di miele castagno: Aceto delicato con il sapore forte del miele di castagno. Abbinamento per glassare le ciliegie amarene, il salmone affumicato
- Aceto di birra doppio malto: Aceto speciale e tipico, pieno di sapore e gusto. Abbinabile con insalate di rape, come ingrediente per la creazione di salse per brasati, per arrosti di maiale, come nel caso della carne alla birra e cipolle.