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Glossario di cucina - L

Glossario di cucina: scopri i suggerimenti per cucinare al meglio con la lettera L iniziale.

Glossario di cucina - L


Lardellare
Inserire lardo a bastoncini più o meno grossi nell’interno delle carni, usando speciali aghi di cucina detti “lardatoi”.
Legare
Portare alla densità voluta salse, creme o altro,con elementi vari, come burro maneggiato, farina, fecola, panna, tuorlo d’uovo.
Lievitare
Far aumentare di volume una pasta preparata con lievito di birra, affinché dopo la cottura sia morbida e leggera.
Lustrare
Distribuire un velo di gelatina su preparazioni fredde.
Lavorare
Sbattere, mescolare singoli alimenti per cambiarne la struttura (es: lavorare il burro a crema) o unire più elementi di una preparazione per amalgamarli in maniera omogenea.

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