Glossario di cucina - D

Glossario di cucina: scopri i suggerimenti per cucinare al meglio con la lettera D iniziale.

Glossario di cucina - D


Dadolata
Alimenti diversi (come pesci, carni, legumi, frutta) tagliati in piccoli dadi regolari, generalmente, legati con una salsa, quindi usati come guarnizione.
Dar corpo
Aumentare la consistenza, e quindi il sapore, di salse o sughi, con l’aggiunta di essenze di carne, spezie o altre sostanze.
Decantare
Versare delicatamente un liquido da un contenitore ad un altro per depurarlo da impurità eventualmente depositatesi sul fondo, che potrebbero intorpidirlo.
Deglassare
Bagnare con vino, brodo o altro liquido il fondo di un recipiente nel quale è stato cotto un cibo, per sciogliere il fondo di cottura. Si ottiene così una salsa di accompagnamento detta jus.
Diliscare
Eliminare le lische dal pesce.
Dissalare
Eliminare il sale da alimenti conservati in salamoia, tenendoli sotto acqua corrente.

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