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Glossario di cucina - A

La grande arte della cucina porta con sé diverse terminologie, alcune estremamente semplici e comprensibili, altre sicuramente meno. Scopriamo il glossario di cucina.
 

Glossario di cucina - A


Abbassare
Stendere o appiattire col matterello qualsiasi impasto come pasta all’uovo, pasta sfoglia, pasta frolla, ecc. sopra un tavolo cosparso di farina.   
Accosciare
Introdurre le cosce di qualsiasi capo di polleria nel corpo stesso o disporle affiancate al corpo dell’animale, perché non perda la forma durante la cottura.  
Al cartoccio
Cuocere, avvolti nella carta di alluminio e nel forno, pesce, carne e verdure. 
All'arrabbiata
Si definisce in questo modo un piatto cucinato con molto peperoncino.
All'onda
Indica che la cottura del risotto viene completata lasciandolo morbido.
Alla brace
Cuocere su una griglia posta sulla brace della carne, pesce o verdure.   
Amalgamare
Mescolare più sostanze fino a formare un composto omogeneo.
Apparecchiare
Si dice apparecchiare tutto l’insieme di sostanze che sono servite a preparare la base di determinate preparazioni,come creme, gelati, ecc.
Appassire
Cuocere verdure in olio e/o burro in modo che si ammorbidiscano senza che prendano colore.
Appiattire
Allargare, battendo con il batticarne,una fetta di carne cruda.
Aromatizzare
Dare alle vivande, prima o durante la loro cottura, un particolare sapore, utilizzando erbe aromatiche e spezie varie.
Assiette
Terminologia francese atta ad indicare un piatto di carne miste servite fredde.
Azzimo
Tipo di pane senza lievitatura