Olio d'oliva, caratteristiche e ricette

 L'olio d'oliva è uno degli alimenti alla base della dieta mediterranea, una dieta che fonda buona parte della sua efficacia e gusto sull'utilizzo di alimenti genuini e benefici per l'organismo. Conosciamo meglio l'olio di oliva.

Olio d'oliva, caratteristiche e ricette

Olio d'oliva, caratteristiche e ricette, visualizza tutte le ricette (6)



L'Italia è uno dei paesi che producono in assoluto più olio, e che può vantare il numero più elevato di oli DOP, ben 41.
L'olio è l'alimento alla base della dieta mediterranea, una dietache fonda buona parte della sua efficacia e gusto sull'utilizzo di alimenti genuini e benefici per l'organismo, come appunto l'utilizzo di olio d'oliva al posto di grassi vegetali o animali.
La gamma degli oli alimentari disponibili per il consumatore è decisamente ampia e variegata, e cercheremo di darvi in queste pagine dedicate al saporito alimento una panoramica per quanto possibile completa.

La prima distinzione da fare è tra olio di oliva e olio di semi, con utilizzi e caratteristiche organolettiche decisamente differenti, in questa rubrica concentreremo la nostra attenzione sull'olio d'oliva.

Molti sono gli elementi comuni tra l'olio d'oliva e quello extravergine, entrambe sono ricavati dalla spremitura a freddo delle olive,  o a caldo ma a temperatura attentamente controllata con la differenza che l'olio d'oliva presenta un livello più elevato di acidità e frequentemente viene addizionato con olio extravergine per abbassare tale valore.

Con un ciclo produttivo analogo a quello del suo parente più nobile, l'olio d'oliva viene prodotto con la sola spremitura delle olive macinate, senza aggiunta di sostanze chimiche o solventi particolari che ne aumentino o velocizzino la produzione.

La produzione dell'olio prevede una serie di fasi lavorative ben distinte:  Lavaggio, Frangitura, Gramolatura, Spremitura, Separazione, Stoccaggio.
Senza entrare nel dettaglio, le olive che arrivano al frantoio verranno pesate, lavate, ridotte in pastella, spremute e centrifugate, a freddo o a caldo a seconda del particolare ciclo adoperato, per separare l'olio da acqua e impurità, e infine il ricavato della lavorazione, l'olio d'oliva, verrà conservato in recipienti in acciaio inossidabile, fino all'imbottigliamento per la vendita.

Anche l'olio d'oliva presenta una gamma di sapori molto differenti tra loro, più o meno fruttati, più o meno dolci, amari, piccanti, con sentori di erba, di foglia, di frutta matura, mandorlati, etc.
In natura esistono moltissime varietà di olivo, dette cultivar, da cui si ottengono oli con caratteristiche sensoriali molto diverse.

Per quanto concerne la qualità nutritive dell'olio l'oliva, c'è da dire che a livello apporto calorico tutti gli oli forniscono le stesse calorie, circa 900 per 100 grammi di prodotto, e anche l'olio d'olivanon contiene colesterolo e combatte il colesterolo cattivo favorendo quello buono.

Per una corretta conservazione dell'olio vanno osservate alcune norme:
- Evitare l'esposizione prolungata alla luce diretta;
- Evitare la conservazione a temperature superiori a 25 °C
- Evitare il contatto diretto dell'olio con l'aria
- L'olio al contrario del vino va consumato fresco, più è fresco migliore è la sua qualità.

 

Contenuti sponsorizzati

Iscriviti alla newsletter!