La salsiccia lucanica è un gustoso e tipico salume prodotto in Basilicata.
La lucanica è una salsiccia preparata con tagli di suino lavorati a punta di coltello, conciati con semi di finocchio selvatico e peperoncino rosso in polvere.
La lucanica più nota è quella di Cancellara (PZ), dalla caratteristica forma a U.
La preparazione della salsiccia lucanica prevede l'utilizzo di tagli di seconda e terza scelta di maiali allevati sul territorio. La carne, lavorata al coltello, viene conciata con semi di finocchio e sale.
All'impasto viene aggiunto strutto miscelato con peperoncino. A questo punto, l'impasto viene insaccato in budelli naturali debitamente puliti e sterilizzati, che, una volta riempiti, vengono piegati ad anello cosicché diventi più facile appenderle.
Il sapore è deciso, con buona sapidità e piccantezza. Il suo utilizzo è pari a quello di altri salumi, è usuale metterlo anche sott'olio o sugna per una più lunga conservazione.
A febbraio si celebra a Cancellara la festa patronale di San Biagio, Vescovo e Martire e nella stessa giornata si tiene la sagra della salsiccia, prodotto tipico di Cancellara e della Regione Basilicata.
Fonte: http://www.vacanzeinbasilicata.it/
Lucanica
La salsiccia lucanica è un salume tipico della Basilicata con un contenuto di grassi abbastanza elevato dal momento che viene preparata con con tagli di seconda e terza scelta del maiale che vengono macinati, lavorati col sale e insaporiti con strutto miscelato con peperoncino e semi di finocchio.
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