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Cacioricotta, caratteristiche e ricette

La cacioricotta è un pregiato prodotto caseario della Basilicata che viene prodotta con latte di capre al pascolo e dopo 20 giorni di stagionatura è già pronta per il consumo. Conosciamo meglio la cacioricotta.

Cacioricotta, caratteristiche e ricette


La cacioricotta è un pregiato e saporito prodotto della Basilicata.
Nasce e viene realizzata nelle zone di montagna e collinari della Lucania da latte di capre al pascolo.

Tecnica di lavorazione e conservazione:
Il latte si riscalda sul fuoco a legna fino alla bollitura in una caldaia di rame stagnato (caccavo). Quando la temperatura scende a 37-38°C si aggiunge il caglio di capretto. Dopo circa 30 minuti la cagliata è pronta per essere rotta con il ruotolo, o scuopolo di legno, in modo violento fino ad ottenere dei grani di cagliata della dimensione di chicchi di riso.

Dopo averla lasciata riposare, la si raccoglie manualmente in fuscelle di giunco, fugandola (presssandola con le dita) per favorire la veloce fuoriuscita del siero e la si lascia sul tompagno a dissierare fino al giorno dopo. Quindi, si toglie la fuscella e si sala a secco, ponendo successivamente la forma ad asciugare in locali freschi. Si consuma fresco dopo circa 20 giorni di stagionatura; se si protrae ulteriormente si ottiene un prodotto duro da grattugia.


Caratteristiche del prodotto finito:
La forma è cilindrica con una colorazione bianco avorio; pasta morbida e compatta con occhiatura fine ed uniforme; il sapore sapido è leggermente piccante quando il prodotto è fresco. Colorazione dall'ocra al bruno con crosta dura, pasta di consistenza tenace e sapore molto sapido e piccante quando il prodotto è stagionato.

 

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