Utensili da cucina

Gli utensili da cucina costituiscono il necessario corollario affinché le nostre ricette riescano al meglio in quanto forniscono il supporto adeguato per ogni lavorazione che dobbiamo effettuare sugli ingredienti e per la cottura.

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I materiali per le pentole

Un antico detto recita: "I ferri fanno il mastro" ad indicare che con tutta l'arte e la sapienza che un individuo possa avere, senza i ferri del mestiere non potrà realizzare nulla di veramente buono. La cucina, ovviamente, non sfugge alla sapienza popolare, e per riuscire in cucina, oltre all'ovvia preparazione di base, occorrono anche i giusti utensili adeguati a quanto necessita la ricetta in preparazione.

L'elenco, se dovesse comprendere davvero tutto quanto potrebbe essere necessario in cucina, risulterebbe chilometrico, e quindi ci limitiamo alla compilazione di un veloce prontuario per "arredare" la vostra cucina con i giusti accessori o almeno quelli indispensabili.

Dal punto di vista dei materiali, i recipienti possono essere in acciaio inossidabile, alluminio, materiale anti-aderente, ferro, ghisa smaltata, rame, terracotta, porcellana, vetro smaltato, ogni materiale è adatto a un particolare tipo di cottura del cibo, ad esempio nel forno è indispensabile l'alluminio, che riesce a "passare" il calore del forno in maniera quasi uniforme alla pietanza contenuta, per le fritture le padelle in ferro o quelle in materiale anti aderente rappresentano l'optimum, e così via.

- La pentola è il termine genericamente usato per tutti i recipienti per la cottura a due manici che si usano prevalentemente per cuocere i cibi con molti liquidi, come la pasta, il riso, le minestre,ecc. E' ideale anche per la cottura a vapore.

- La pentola a pressione viene utilizzata per moltissime ricette, e presenta due innegabili vantaggi, consente una cottura veloce quando il tempo disponibile è poco e mantiene inalterato il sapore del cibo in cottura, necessitando di pochissimo liquido, è consigliata principalmente per la cottura di brasati, umidi, stufati, minestroni, legumi.

- La padella è quel recipiente da cottura, generalmente poco fondo, usato per le fritture ma anche per frittate e verdure saltate. E' consigliabile averne sempre a portata un piccolo set con misure differenti a seconda della necessità.

- La casseruola, fornita di manico e coperchio, più bassa del suo diametro, è utile per la cottura dei risotti, spezzatini e arrosti; anche in questo caso è opportuno munirsi di casseruole di diverse grandezze.

- I tegami hanno le sponde abbastanza basse e vengono usati per la cottura delle verdure, salse, intingoli.

- La teglia ha sponde basse e generalmente senza manici, si utilizza prevalentemente per le preparazioni al forno.