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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Branzino | 1 da 1,2 kg | | | 2. | Ortiche | 400 g | | | 3. | Vino bianco | 1 dl | | | 4. | Panna fresca | 5 cl | | | 5. | Burro | 40 g | | | 6. | Scalogno | 1 | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate e far bollire le ortiche in poca acqua, strizzarle e tritarle. Soffriggete lo scalogno in 20 g di burro, unite le ortiche tritate, 3 cucchiaia di vino bianco, la panna e fate restringere. | | 2 | | Passate al setaccio. Lavate, pulite, sfilettate il branzino e ricavatene quattro scaloppe. | | 3 | | In 20 g di burro fate rosolare le scaloppe da ambo le parti, eliminate il grasso superfluo, bagnate con 3 cucchiai di vino bianco, salate e finite di cuocere aggiungendo la salsa alle ortiche. Servite su piatti caldi. | |
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