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L'orata all'arancia è un piatto raffinato ed elegante, da poter servire sia nelle grandi occasioni o festività invernali, l'orata verrà cotta in forno insaporita da scorza e succo d'arancia, maggiorana e una salsa di latte, fecola, tuorli d'uova e burro. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h 10 m |
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Tocai del Collio. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Orata all'arancia, preparare Orata all'arancia, pesce con agrumi, pesce con arance |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Vino bianco secco | 150 ml | | | 2. | Maggiorana tritata | 2 cucchiai | | | 3. | Fecola di patate | 1 cucchiaino | | | 4. | Orata | 2 kg | | | 5. | Uova, tuorli | 2 | | | 6. | Latte fresco | 150 ml | | | 7. | Burro | 200 g | | | 8. | Arance | 2 | | | 9. | Limone, succo | 1 cucchiaio | | | 10. | Aglio, spicchio | 1 | | | 11. | Olio extravergine | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite l'orata, evisceratela, lavatela ed asciugatela con della carta da cucina. Strofinate internamento lo spicchio d'aglio, salatela, pepatela e conditela con dell'olio. Realizzate con un coltello delle incisioni sul pesce e trasferitelo in una pirofila unta d'olio. Preriscaldate intanto il forno a 220°. | | 2 | Spolverate l'orata con la maggiorana, salate, pepate e bagnatela con il succo del limone e del vino. Mettete in forno e cuocete per 30 minuti. | | 3 | Grattuggiate la scorza dell'arancia e spremetela, tagliate a dadini il burro. Mettete 25 g. di burro, la fecola setacciata, 3 cucchiai di latte, i tuorli ed 1 cucchiaino di sale in un mixer e frullate fino all'ottenimento di un composto omogeneo. Trasferitelo quindi in un pentolino e cuocete a fuoco molto basso mescolando fino ad ottenere una crema densa. | | 4 | Togliete il pentolino dal fuoco, lasciate leggermente intiepidire la salsa ed unitevi il burro, un pezzo per volta, e iniziate a sbattere. Poco prima della fine della lavorazione incorporate 2 o 3 cucchiai di latte, il succo dell'arancia filtrato e la scorza grattuggiata. Mescolate, regolate di sale e tenete a bagnomaria fino al momento di servire. | | 5 | Trasferite l'orata su un piatto di portata, decoratela con le fettine di arancia, copritela con parte della salsa di arancia e servite la rimanenza in una salsiera. | |
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Giungendo a maturazione d'inverno, arance e mandarini si accompagnano alle feste di Natale. Le arance vengono anche utilizzate per profumare carni e pesci, insaporire le salse, rendere più fresche le insalate. Con la buccia si preparano deliziosi canditi, uno degli ingredienti base del panettone. Vengono inoltre utilizzate per addobbi degli abeti. |
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