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Risotto verde con i gamberetti |
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Il risotto verde con gamberetti è forse uno dei risotti più tipici nella cucina italiana del Mediterraneo. Una delle versioni più praticate è proprio questa che vi proponiamo, che prevede la cipolla rosolata nel burro e poi unita al riso che sarà cotto nel brodo e infine condito con parmigiano grattugiato. |
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Ingredienti per 8 persone |
| 1. | Riso | 600 g | | | 2. | Burro | 110 g | | | 3. | Cipolla | 1/2 | | | 4. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 5. | Brodo | 2 l | | | 6. | Prezzemolo | 5 cucchiai | | | 7. | Parmigiano | q.b. | | | 8. | Farina bianca | 30 g | | | 9. | Latte | 1/2 l | | | 10. | Uova | 2 tuorli | | | 11. | Gamberetti lessati | 300 g | | | 12. | Asparagi | 12 | | | 13. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il risotto: fate rosolare la cipolla nel burro, poi toglietela, unite il riso, bagnatelo col vino e quando sarà evaporato versate del brodo. | | 2 | Unite gli asparagi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Poco prima della fine della cottura, unite il prezzemolo ed il parmigiano reggiano. | | 3 | Versate il risotto in uno stampo a forma di ciambella precedentemente unto e dopo 5 minuti sformatelo sul piatto da portata. | | 4 | Durante la cottura del riso preparate la salsa: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro, unite la farina, il latte freddo in una sola volta e mescolando lasciate cuocere per 10 minuti. | | 5 | Aggiungete il sale, i tuorli ed i gamberetti, mescolate di nuovo e poi versate la salsa al centro del risotto che avrete sformato sul piatto da portata. | |
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