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I primi piatti

Categoria: Risotti con pesce

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Risotto verde con i gamberetti

Scheda ricetta

Media

45 m

Il vino da abbinare per questo piatto è la Barbera Bianca servita a 10-12°, oppure il " Vespaiolo di

Forse uno dei risotti più tipici nella cucina italiana del Mediterraneo. Una delle versioni più praticata è proprio questa che vi proponiamo, anche se da regione a regione il modo ci presentare e di cucinare questo piatto si diversifica, anche se in piccoli particolari.

	Ingredienti	per 8 persone
1.	Riso	600 g

2.	Burro	110 g

3.	Cipolla	1/2

4.	Vino bianco secco	1 bicchiere

5.	Brodo	2 l

6.	Prezzemolo	5 cucchiai

7.	Parmigiano	q.b.

8.	Farina bianca	30 g

9.	Latte	1/2 l

10.	Uova	2 tuorli

11.	Gamberetti lessati	300 g

12.	Sale	q.b.

Preparazione

Preparate il risotto: fate rosolare la cipolla nel burro, poi toglietela, unite il riso, bagnatelo col vino e quando sarà evaporato versate del brodo.

Continuate la cottura per 20 m. aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Poco prima della fine della cottura, unite il prezzemolo ed il Parmigiano Reggiano.

Versate il risotto in uno stampo a forma di ciambella precedentemente unto e dopo 5 m. sformatelo sul piatto da portata.

Durante la cottura del riso preparate la salsa: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro, unite la farina, il latte freddo in una sola volta e mescolando lasciate cuocere per 10 m.

Aggiungete il sale, i tuorli ed i gamberetti, mescolate di nuovo e poi versate la salsa al centro del risotto che avrete sformato sul piatto da portata.