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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Riso fino | 350 g | | | 2. | Burro | 20 g | | | 3. | Triglie piccole | 500 g | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Brodo di pesce | 1,5 l | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 9. | Vino bianco | 120 g | | | 10. | Zafferano | 1 bustina | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite le triglie in modo da ottenere dei filetti senza lische e teste.Portate a bollore il brodo e stemperate lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente.Mondate e tagliate sottilmente la carota, il sedano e lo scalogno. | | 2 | | Scaldate in una casseruola l'olio, aggiungete le verdure e cuocete a fuoco molto dolce per 10 m.Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta e senza smettere mai di mescolare per 3 m.Versate il vino e lasciate che evapori.Unite la metà del brodo bollente, regolate di sale e di pepe e cuocete mescolando di tanto in tanto per 5 m. | | 3 | | Unite i filetti di triglia, mescolate, aggiustate di sale e versate il rimanente brodo bollente.Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 10 m. | | 4 | | Unite il burro e lasciatelo mantecare per 3 m., quindi trasferitelosu un piatto di portata, spolverate con pepe nero macinato e servite subito. | |
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