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Il risotto con le triglie viene spesso preparato per il periodo Pasquale, anche se sicuramente non rientra nella classica categoria delle ricette della tradizione, è un piatto semplice da preparare, infatti basterà pulire le triglie eliminando anche le teste e tenendole da parte preparare un sugo con carote e sedano che andrà poi aggiunto al riso in cottura nel brodo, in ultimo si aggiungeranno i filetti di triglia. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m |
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Breganze Bianco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Risotto con le triglie, preparare il Risotto con le triglie, riso col pesce, cucinare le triglie |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Riso fino | 350 g | | | 2. | Burro | 20 g | | | 3. | Triglie piccole | 500 g | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Brodo di pesce | 1,5 l | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 9. | Vino bianco | 120 g | | | 10. | Zafferano | 1 bustina | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le triglie in modo da ottenere dei filetti senza lische e teste. Portate a bollore il brodo e stemperate lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente. Mondate e tagliate sottilmente la carota, il sedano e lo scalogno. | | 2 | Scaldate in una casseruola l'olio, aggiungete le verdure e cuocete a fuoco molto dolce per 10 minuti, unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta e senza smettere mai di mescolare per 3 minuti. Versate il vino e lasciate che evapori. Unite la metà del brodo bollente, regolate di sale e di pepe e cuocete mescolando di tanto in tanto per 5 minuti. | | 3 | Unite i filetti di triglia, mescolate, aggiustate di sale e versate il rimanente brodo bollente. Aggiungete lo zafferano e cuocete per altri 10 minuti. | | 4 | Unite il burro e lasciatelo mantecare per 3 minuti, quindi trasferitelo su un piatto di portata, spolverate con pepe nero macinato e servite subito. | |
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Una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale: non solo ricette propriamente "tipiche" e della tradizione, ma anche una serie di idee per festeggiarla con il principio di "cucinare e mangiare all'aria aperta". |
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