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Il sugo alla pescatora, ideale condimento per molti piatti di pesce, si prepara pulendo il pesce con cura e quindi ponendolo a cottura usando il liquido dei molluschi. Dopo qualche minuto a fuoco medio lento il sugo dovrà essere spolverizzato con prezzemolo ed erba cipollina prima di poter essere usato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Vongole | 200 g | | | 2. | Cozze | 200 g | | | 3. | Gamberoni | 200 g | | | 4. | Capesante | 8 | | | 5. | Pomodori maturi | 3 | | | 6. | Aglio | 1 spicchio | | | 7. | Erba cipollina | q.b. | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 10. | Peperoncino rosso | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite con cura i diversi tipi di pesce, fate aprire su fiamma vivace cozze e vongole, scolatele con una schiumarola e filtrate il liquido che sarà rimasto sul fondo della padella. | | 2 | Aprite le capesante e prelevatene il mollusco, sgusciate i gamberoni. Fate insaporire qualche cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio schiacciato, non appena sarà dorato toglietelo ed unite i pomodori pelati, privateli dei semi e tritati grossolanamente ed un peperoncino spezzettato e privato dei semi. | | 3 | Dopo qualche minuto mettete a cottura capesante, cozze, vongole e gamberoni e bagnate con il liquido di cottura dei molluschi; salate e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. | | 4 | Prima di spegnere spolverizzate con un trito di erba cipollina e di prezzemolo. | |
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Se utilizzate il sugo alla pescatora per condire la pasta, abbiate l'accortezza di spadellarla prima di servirla, mescolandola con cura in modo da amalgamarla bene al condimento. |
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