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Spaghetti al sugo di tartufo nero ed alici |
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Gli spaghetti al sugo di tartufo nero vengono preparati pulendo le alici e diliscatele mentre pulirete i tartufi per pestarli con cura in un mortaio e ponendo il tutto in casseruola con l'olio, l'aglio e le alici. Il composto andrà unito agli spaghetti lessati al dente e serviremo con alcune scaglia di tartufo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 320 g | | | 2. | Tartufi neri medi | 4 | | | 3. | Alici sotto sale | 4 | | | 4. | Aglio | 1 spicchio | | | 5. | Olio extravergine | q.b. | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate con cura sotto l'acqua corrente le alici e diliscatele.
| | 2 | Pulite i tartufi e lavorateli molto finemente in un mortaio. Fate sciogliere in una casseruola con dell'olio le alici, aggiungete l'aglio pestato evitando di farlo soffriggere, quindi i tartufi, salate e pepate. | | 3 | Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, conditeli con il sugo di alici e tartufo, aggiungete qualche scaglia di tartufo e servite. | |
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Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc. |
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