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Per il tartufo nero sposiamo un vino come il " Nebbiolo d'Alba " .

Poichè crescono sotto terra, i tartufi devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell'impiego. Possono essere spazzolati sotto l'acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio; possono a volte essere delicatamente privati della scorza esterna con un pelapatate. La scorza, può essere impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni di ravioli, oli per condimento, sughi, ecc.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Tagliatelle	350 g

2.	Tartufo	1

3.	Noce moscata	q.b.

4.	Parmigiano grattugiato	q.b.

5.	Burro	q.b.

6.	Sale	q.b.

7.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua poco salata, scolatele e disponete in un piatto da portata caldo.

Condite cospargendole di burro tagliato a pezzettini, parmiggiano grattugiato, una macina di pepe, una lieve grattata di noce moscata, mescolate.

Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondante tartufo abbondante tagliato sottile e servite con altro parmiggiano grattugiato a parte.