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Carosello di ostriche e scampi alle erbe |
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Per il carosello di ostriche e scampi alle erbe, ma anche nella altre ricette di ostriche, l’ostrica viene aperta sempre poco prima del consumo con un apposito coltello detto apri-ostriche, poi si frulleranno 4 ostriche e si cuoceranno con il burro tenendole poi da parte e si scalderanno le altre ostriche per servirle poi cosparse della crema di ostriche e contornate dagli scampi rosolati in olio. |
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ricetta è stata vista: 8836 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Trento Classico. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con le ostriche, preparare Carosello di ostriche e scampi alle erbe, cucinare un Carosello di ostriche e scampi alle erbe |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Ostriche | 20 | | | 2. | Scampi | 800 g | | | 3. | Burro | 150 g | | | 4. | Cerfoglio | 10 g | | | 5. | Basilico | 10 g | | | 6. | Dragoncello | 10 g | | | 7. | Olio per rosolare | 1,5 cl | | | 8. | Pomodoro tagliato a dadini | 1 | | | 9. | Sale e pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Aprite le ostriche con delicatezza e passatele in un sautese con la loro acqua. | | 2 | Frullate quattro ostriche con un decilitro del loro liquido. Scaldate il purè, montatelo con il burro, salatelo e pepatelo. Prima di servirlo, incorporarvi il trito di erbe aromatiche. Scaldate le restanti ostriche nella loro acqua. | | 3 | Sgusciate gli scamponi e rosolateli per mezzo minuto in poco olio. Disponete quattro ostriche per porzione su piatti piani, nappare con salsa di ostriche ed erbe aromatiche e contornare con gli scampi. | |
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Per il carosello di ostriche e scampi alle erbe, ma anche nella altre ricette di ostriche, l’ostrica viene aperta sempre poco prima del consumo con un apposito coltello detto apri-ostriche, la si serve freschissima con fettine di pane nero imburrato, con la sua acqua salina o condita con una goccia di limone. |
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