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La crostata carioca si prepara preparando un composto a base di farina, zucchero, caffè solubile e lievito e impastando il tutto con uovo, rhum e burro, la pasta verrà poi stesa sulla spianatoia posta in una teglia e cotta al forno, e successivamente sarà farcita con una crema a base di colla di pesce, uova, zucchero e latte. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina bianca | 250 g | | | 2. | Zucchero | 150 g | | | 3. | Caffè solubile | 4 cucchiai | | | 4. | Burro | 150 g | | | 5. | Zucchero a velo | 100 g | | | 6. | Panna montata | 400 g | | | 7. | Cacao | 100 g | | | 8. | Uova | 5 | | | 9. | Latte | 1/2 l | | | 10. | Colla di pesce | 2 fogli | | | 11. | Rum | 3 cucchiai | | | 12. | Pane grattugiato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Disponete sul tavolo la farina a fontana, lo zucchero, il caffè solubile ed il lievito, ben mescolati. Nel mezzo rompete un uovo intero, unite 3 cucchiai di rhum, burro a pezzetti. Impastate sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Fate con la pasta una palla, avvolgetela nella carta oleata e mettetela in lugo fresco per circa 1 h. | | 2 | Imburrate uno stampo e spolverizzatelo con del pan grattato. Con il mattarello stendete la pasta formando un disco. Ricoprite la pasta con della carta oleata, mettetela nello stampo e poi nel forno già caldo a 180°. Togliete la crostata dopo 30 minuti e lasciatela raffreddare. | | 3 | Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Versate in una zuppiera 4 tuorli, unitevi lo zucchero a velo e mescolate. Aggiungete il latte, nel quale si è fatto sciogliere il cacao, i 4 albumi ben montati a neve e 200 g di panna montata. Amalgamate bene gli ingredienti. | | 4 | Strizzate la colla di pesce, mettetela in un pentolino e fatela sciogliere a fuoco bassissimo, quindi unitela subito alla crema mescolando bene. Versate nella crostata la crema. | |
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