Preriscaldate il grill del forno finché sarà molto caldo. Mettete le mandorle in un mixer e tritatele finemente per 30 secondi, quindi trasferitele su una piastra da forno e ponetele sotto il grill. Le mandorle si coloriranno molto velocemente, perciò controllate che non brucino. Salatele e pepatele leggermente.

In una ciotola mettete le pere, spruzzatele con l'aceto e rigiratele per ricoprirle uniformemente, quindi tenetele da parte. Tagliate il brie a metà in senso orizzontale in modo da ottenere due fette piatte, entrambe con la crosta sul lato. Adagiatene una su una superficie infarinata, con la crosta rivolta verso il basso, e ricopritela completamente con degli strati ordinati di pezzetti di pera. Spruzzate con il rimanente aceto, salate, pepate e coprite con l'altra fetta di brie tenendo la crosta verso l'esterno.

Avvolgete bene nella pellicola, trasferite su un piatto e riponete in frigorifero per almeno 30 m. Quando sarà freddo, tagliatelo in 8 triangoli uguali e passateli con cura nelle mandorle tritate per ricoprirli uniformemente.

Preriscaldate il forno a 220°. Spennellate della pasta filo con il burro fuso, coprite con un secondo foglio, spennellate nuovamente e finite con un terzo foglio. Tagliateli ora in due quadrati di 20 cm e scartate la pasta in eccesso.

Al centro di ogni quadrato adagiate un triangolo di brie, richiudetelo nella pasta sollevandone i lati e formate un sacchettino. Spennellatelo con del burro fuso.

Ripetete le operazioni con i fogli di pasta rimasti conservando il brie nel frigorifero perchè non si sciolga troppo rapidamente. Distribuite i sacchettini su una teglia imburrata e passateli in forno per 10 minuti finchè saranno ben dorati. Serviteli immediatamente.