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Tagliolini con ragu di scorfano e anguilla |
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I tagliolini con ragł di scorfano e anguilla nascono come piatto invernale, pił precisamente natalizio, ma nulla ci vieta di degustarli anche in altri periodi dell'anno, si preparano afilettando scorfano e anguilla e riducendoli a rombi che andranno uniti in padella con le verdure a dadolini e cotti in olio, mentre a parte si preparerą un brodo con lische e teste nel quale verrą cotta la pasta condita poi col composto di filetti e verdure. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pasta (Tagliolini) | 320 g | | | 2. | Anguilla | 500 g | | | 3. | Scorfano | 500 g | | | 4. | Asparagi | 200 g | | | 5. | Carote | 100 g | | | 6. | Sedano | 50 g | | | 7. | Porri | 50 g | | | 8. | Pomodori rossi sodi | 200 g | | | 9. | Aglio | 1 spicchio | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 12. | Erba cipollina | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sfilettare lo scorfano e languilla e tagliarli in piccoli rombi. Tagliare il sedano e la carota a dadolini. Preparare un fondo con lolio exstravergine di oliva, laglio schiacciato, e il porro tritato. | | 2 | Quando questo sarą imbiondito aggiungere le verdure, farle cuocere quando saranno croccanti, aggiungere i pomodori a quadretti e i filetti di pesce. Gustare di sale e terminare la cottura. Aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate e una presa di pepe. | | 3 | Con le lische dei pesci e con gli scarti di lavorazione delle verdure preparare un brodo di pesce, nel quale una volta cotto e filtrato, cuocerete i tagliolini al dente. | | 4 | Amalgamate i tagliolini con la salsa, aggiungendo se necessario un po del loro liquido di cottura e servire molto caldo, guarnendo con foglioline di basilico fresco. | |
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Anche se i tagliolini con ragł di scorfano e anguilla nascono come piatto invernale, pił precisamente natalizio, nulla ci vieta di degustarli anche in altri periodi dell'anno, se riusciremo a trovare le anguille in commercio.
Questa preparazione č decisamente leggera e digeribile, specie se avrete dato modo alle anguille di perdere parte del grasso di cui son ricche. |
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