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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Linguine | 350 g | | | 2. | Acciughe fresche | 500 g | | | 3. | Polpa di pomodoro | 400 g | | | 4. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Aglio, spicchio | 1 | | | 9. | Prezzemolo | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. | | 2 | | Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d’aglio.Scaldate l’olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma.Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino. | | 3 | | Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato. | | 4 | | Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde. | |
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