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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetti di triglia | 600 g | | | 2. | Olio per frittura | 1 dl | | | 3. | Carciofi | 8 piccoli | | | 4. | Scalogno | 100 g | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Erba cipollina | 10 g | | | 7. | Cerfoglio | 10 g | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 5 cl | | | 9. | Aceto balsamico | 1 cl | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente; pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele. Sfogliate i carciofi, eliminando tutte le foglie dure, tagliateli a metà, affettateli sottilmenti, quindi poneteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone ed asciugateli con cura. | | 2 | Disponete i carciofi con gli scalogni e le erbe aromatiche sui piatti.
Nappate delicatamente con l'olio di oliva e qualche goccia di aceto balsamico, salate, pepate e lasciate riposare per qualche minuto. | | 3 | Spinate con delicatezza i filetti di triglia, insaporiteli con sale e pepe e friggeteli in olio bollente. | | 4 | Disponete i filetti sull'insalata e serviteli ben caldi. | |
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La triglia vive prevalentemente nel Mediterraneo. Ne esistono di due specie che facilmente vengono confuse: la triglia di sabbia e la triglia di scoglio. E' un pesce di carne magra, soda e pregiata. Consiglio da chef: bisogna lasciare riposare la carne 24 ore prima di prepararla. |
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