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Filetti di baccala al limone |
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Il filetto di baccalà al limone prevede che i pezzi di baccalà vengano infarinati e cotti nel burro e olio, successivamente verranno scolati dell'eccesso d'olio e distribuiti nei piatti individuali, verranno infine insaporiti dalla cipolla che verrà rosolata nel liquido di cottura del baccalà. |
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ricetta è stata vista: 27795 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1h 30 |
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Vespaiolo di Breganze. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con il baccalà, pesce e baccala, filetto di baccala al limone |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Baccalà (ammollato per 48 ore) | 4 da 150 g | | | 2. | Farina | 50 g | | | 3. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 4. | Burro | 60 g | | | 5. | Aglio | 2 spicchi | | | 6. | Prezzemolo tritato finemente | 1 mazzetto | | | 7. | Limone | 2 | | | 8. | Cipolla | 1 | | | 9. | Brodo | 2 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | | | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettate finemente la cipolla e passatela in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatela e fatela asciugare su un canovaccio. | | 2 | Asciugate i pezzi di baccalà, pepateli ed infarinateli bene.
Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio, del burro e l'aglio. | | 3 | Quando cominciano a rosolare aggiungetevi i pezzi di baccalà. Cuocete per 3 minuti a lato con fuoco vivace, scolateli dalla padella e disponeteli in 4 piatti. | | 4 | Versate nella padella il rimanente olio, soffriggete, aggiungete la cipolla, rosolate bene ed unite il succo dei limoni ed il brodo.
Legate la salsa con il burro rimanente, distribuitela sul baccalà, cospargete di prezzemolo e servite. | |
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Poichè per il filetto di baccalà al limone occorre una lunga marinatura del pesce, le fibre del baccalà inevitabilmente cedono. Occorre per questo passarlo nella farina, per dotarlo di una forma di protezione: si comporterebbe altrimenti come una spugna, assorbendo troppo grasso di cottura. |
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