Spinate le alici lasciando uniti i filetti per la coda. Lavarle accuratamente e asciugarle. Preparate la pastella le uova con la farina. Insaporite con il parmigiano, sale, pepe e basilico sminuzzato. Pulite la zucca e tagliatela in pezzi regolare.

Lavate e tagliate a rondelle il porro. In una padella, stufate la zucca con il porro a fuoco moderato con un po’ di olio, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere, finché la zucca risulti tenera. Passate al mixer zucca e porri e montate con l’olio extravergine di oliva.

Tostate in forno per qualche minuto i semi di coriandolo, quindi macinateli e aromatizzate la crema di zucca. Passate le alici nella pastella e friggetele in olio abbondante in modo che siano completamente immerse. Quando hanno assunto un bel colore dorato, scolatele su carta assorbente. Pulite il sedano rapa, affettatelo sottilmente, con un tagliapasta ricavatene dei piccoli dischi.

Infarinate i dischi e friggeteli sino a che non abbiano raggiunto la consistenza croccante di una sfoglia. Servite le alici fritte sulla crema di zucca, contornando con le fogliette di sedano rapa e guarnendo con delle foglioline di coriandolo.