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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Alici di media grandezza | 16 | | | 2. | Uova | 4 | | | 3. | Farina bianca | 100 g | | | 4. | Parmigiano | 10 g | | | 5. | Zucca | 200 g | | | 6. | Porro | 50 g | | | 7. | Semi di coriandolo | 10 g | | | 8. | Sedano rapa | 200 g | | | 9. | Olio extravergine | 0,5 dl | | | 10. | Coriandolo, foglie | q.b. | | | 11. | Brodo vegetale | 20 dl | | | 12. | Olio per frittura | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | | | 15. | Basilico | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Spinate le alici lasciando uniti i filetti per la coda. Lavarle accuratamente e asciugarle. Preparare la pastella le uova con la farina. Insaporire con il parmigiano, sale, pepe e basilico sminuzzato. Pulire la zucca e tagliarla in pezzi regolare. | | 2 | | Lavare e tagliare a rondelle il porro. In una padella, stufare la zucca con il porro a fuoco moderato con un po’ di olio, coprire con il brodo vegetale e far cuocere, finché la zucca risulti tenera. Passare al mixer zucca e porri e montare con l’olio extravergine di oliva. | | 3 | | Tostate in forno per qualche minuto i semi di coriandolo, quindi macinarli e aromatizzare la crema di zucca. Passate le alici nella pastella e friggerle in olio abbondante in modo che siano completamente immerse. Quando hanno assunto un bel colore dorato, scolarle su carta assorbente. Pulite il sedano rapa, affettarlo sottilmente, con un tagliapasta otterrete dei piccoli dischi. | | 4 | | Infarinarli e friggerli sino a che non abbiano raggiunto la consistenza croccante di una sfoglia. Servire le alici fritte sulla crema di zucca, contornando con le fogliette di sedano rapa e guarnendo con delle foglioline di coriandolo. | |
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Scheda ricetta
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gastronomiche di Buonissimo!
