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Preparativi per le salse

Categoria: Salse

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Maionese

Scheda ricetta

Media

30 m

- Non Applicabile -

I trucchi per la buona riuscita della maionese sono di utilizzare gli utensili e gli ingredienti ( compreso le uova ) conservati a temperatura ambiente prima dell'utilizzo. E' importante mescolare senza interruzione,con lo stesso ritmo e sempre nello stesso verso. L'olio ( preferibilmente un misto tra olio d'oliva ed olio di semi, un connubio tra sapore e leggerezza) ed il limone vanno inseriti goccia a goccia.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Uova	2

2.	Limone, succo	1/2

3.	Olio di oliva	q.b.

4.	Sale	q.b.

5.	Pepe in grani	q.b.

Preparazione

Separate i tuorli d'uova dall'albume e ponete i primi in una scodella, unitevi un pizzico di sale ed iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta.

Versate l'olio e continuate a mescolare ritmicamente in modo da emulsionarlo al tuorlo. Continuate fino all'ottenimento di un composto omogeneo e sodo.

Unite alla salsa, poco alla volta, il succo filtrato del limone che renderà la maionese più morbida e chiara, del sale ed il pepe. Se la maionese " impazzisce " ( ovvero l'olio ed il tuorlo non si amalgamano fra di loro ) interrompete la preparazione, lavorate un nuovo tuorlo in un'altra scodella unendo goccia per goccia il primo composto e riprendete quindi la normale esecuzione.

Se utilizzate lo sbattitore elettrico potrete impiegare anche l'albume, per rendere la maionese più leggera.