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La salsa Aioli è adatta per accompagnare il pesce lesso ed al vapore.
Come per la maionese, le uova dovranno essere conservate a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Uova, tuorli | 2 | | | 2. | Aglio, spicchi | 4 | | | 3. | Olio di oliva | 1 bicchierino | | | 4. | Sale grosso e fino | q.b. | | | 5. | Pepe di Caienna | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate gli spicchi d'aglio e pestateli con un cucchiaio di sale grosso. | | 2 | Passate la pasta d'aglio e sale in una scodella e, lavorando con un grosso cucchiaio di legno, amalgamateli alle uova. | | 3 | Continuate a mescolare sempre con lo stesso ritmo ed aggiungete al composto l'olio fatto scendere goccia a goccia. | | 4 | Non appena la salsa avrà preso la giusta consistenza allungatela con il succo di limone ed insaporitela con il sale ed il pepe di Caienna. | |
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