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Torta di lamponi con zabaione allo spumante |
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La Torta di lamponi con zabaione allo spumante è una preparazione piuttosto complessa indicata per le grandi occasioni. Una volta preparata la torta la divideremo in tre strati per porvi crema e lamponi e accompagnando con lo zabaione. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Uova | 6 | | | 3. | Zucchero | 150 g | | | 4. | Farina | 200 g | | | 5. | Burro fuso | 100 g | | | 6. | Lamponi | q.b. | | | 7. | PER LA CREMA: | - | | | 8. | Zucchero | 80 g | | | 9. | Spumante | 50 g | | | 10. | Uova, tuorli | 4 | | | 11. | Limoni, succo | 2 | | | 12. | Limoni, buccia | 2 | | | 13. | Gelatina | 5 fogli | | | 14. | Panna | 1/2 l | | | 15. | PER LO ZABAIONE: | - | | | 16. | Uova, tuorli | 4 | | | 17. | Zucchero | 100 g | | | 18. | Spumante | 1/2 l | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbattete le uova con lo zucchero e cuocete il tutto a bagnomaria finchè il composto non diventerà spumoso, quindi sbattetelo a freddo fino a farlo diventare denso. Aggiungete la farina ed il burro fuso, stendete il tutto su una placca oleata da forno e fate cuocere a 220° per un poco. | | 2 | Preparate la crema facendo bollire lo zucchero, i tuorli, lo spumante, il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Montate bene e scolate quando il composto sarà diventato denso. Aggiungete la gelatina precedentemente messa a bagno e passate il tutto in un passino. Fate raffreddare, quindi montate la panna ed incorporate la crema. | | 3 | Tagliate la torta in tre strati e copriteli con la crema e i lamponi. Accompagnate con lo zabaione, che si ottiene unendo tutti gli ingredienti in una scodella e sbattendoli con una frusta, tenendoli a bagnomaria, finché il composto non sarà diventato spumoso. | |
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