Setacciate la farina su di un piano da lavoro, disponetela a fontana, unite il burro a pezzetti, 60 g di zucchero, 3 tuorli, la vanillina e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Raccogliete a palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.

Dopo aver portato il forno a 180°, stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore e rivestite otto stampini da tartelletta imburrati e farinati. Bucherellate la base con la forchetta, rivestiteli di carta da forno e cuocete in forno per 20 minuti o fino a che la pasta non sia dorata. Sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare.

Spremete i limoni e ricavatene 50 g di succo. Mettete l'uovo, 5 tuorli, 120 g di zucchero ed il succo di limone in una ciotola e sbattete. Trasferite la ciotola a bagnomaria e cuocete senza smettere di mescolare fino a che la crema non sia densa. Lasciatela raffreddare ed incorporate la panna montata.

Distribuite la mousse al limone nelle tartellette, guarnite con una fogliolina di menta e servite.