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La quiche lorraine è una classica ricetta francese, di semplice realizzazione ottenuta prearando una pasta con la farina e le uova e poi stendendola e adagiandola in una tortiera dove verrà farcita con un composto di pancetta, formaggio e uova prima di essere richiusa con un altro strato di pasta e cotta in forno. |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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2 h 30 m |
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Traminer Aromatico |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Quiche Lorraine, preparare Quiche Lorraine, pasta ripiena, pasta al forno, frittata al forno |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina | 250 g | | | 2. | Burro | 140 g | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Uovo | 1 | | | 5. | PER IL RIPIENO: | - | | | 6. | Pepe | q.b. | | | 7. | Pancetta affumicata | 175 g | | | 8. | Uova | 4 | | | 9. | Burro | 30 g | | | 10. | Panna | 1 bicchiere | | | 11. | Noce moscata | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete l'uovo e il burro a pezzetti.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Intanto imburrate lo stampo con 16-20 g di burro. | | 2 | Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia larga a sufficienza per rivestire il fondo e le pareti della tortiera.
Adagiate la pasta nello stampo, premendola sul fondo per farla aderire bene; poi ripiegate tutt'intorno quella in eccedenza, formando un cordoncino, che pizzicherete con le dita Pungete la pasta con una forchetta, quindi copritela e tenetela in frigorifero per 3-4 ore.
Al momento opportuno, mettete la pancetta sul tagliere, liberatela della cotenna e tagliatela a striscioline. | | 3 | Fate scaldare sul fuoco una padella di ferro e ponetevi le striscioline di pancetta.
Quindi levatela, eliminate il grasso e asciugate la padella con una carta assorbente.
Fate fondere, nella stessa padella, il burro e gettatevi di nuovo le strisce di pancetta: lasciatele tostare, quindi levatele dal fuoco.
Disponete le strisce di pancetta sulla base di pasta. | | 4 | Rompete le uova in una terrina e stemperatele con la panna, sbattendo con una frusta; poi insaporitele con abbondante pepe e con un pochino di noce moscata grattugiata.
Rovesciate lentamente il miscuglio sulla pancetta e introducete la quiche in forno, lasciandola cuocere per 45 minuti a circa 200 gradi. | |
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La quiche, nome francese derivante proprio dai "progenitori" di questo piatto, non è altro che una frittata cotta in forno con un involucro di pasta brisè. Per chi volesse velocizzare la preparazione può utilizzare una pasta sfoglia comunemente reperibile nei supermercati. |
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