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Le insalate

Categoria: Pasta con verdure

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Insalata di penne con rucola e pomodori

Scheda ricetta

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30 m

Sposiamo questo semplice ma gustoso piatto ad un buon vino rosato come il Salice Salentino.

Una buona insalata: un piatto fresco, colorato, bello da vedere. Una gustosa mescolanza di sapori, ben scelti, ben accostati, legati ed esaltati dal condimento giusto. Ma, oltre al gusto e all’estetica, un’insalata giova alla salute. Ma i pregi non finiscono qui: le insalate sono spesso facili, rapide e divertenti da preparare, parola di chef.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Penne	400 g

2.	Rucola	2 mazzetti

3.	Pomodori grossi	4

4.	Olive verdi	50 g

5.	Olio di oliva	q.b.

6.	Aglio, spicchio	1

7.	Peperoncino piccante in polvere	q.b.

8.	Sale	q.b.

9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Lavate la rucola, eliminate i gambi, tagliatela fine e poi tritatela. Scottate i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, spellateli ed eliminate i semi. Schiacciate la polpa con la forchetta, aggiungete le olive snocciolate e tritate finemente insieme con l’aglio.

Salate, pepate, condite con 4 cucchiai di olio di oliva e il peperoncino. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, bloccate la cottura passandola rapidamente sotto l’acqua fredda.

In un’insalatiera condite la pasta con pomodoro e rucola tritata. Servitela tiepida o fredda.