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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Lumache | 1 kg | | | 2. | Piselli freschi | 100 g | | | 3. | Porro | q.b. | | | 4. | Cipolla | q.b. | | | 5. | Alloro | q.b. | | | 6. | Basilico | q.b. | | | 7. | Aglio | q.b. | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Burro | q.b. | | | 10. | Olio | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Vino bianco | q.b. | | | 14. | Brodo di pollo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate e bollite per 10 m. le lumache, strofinatele, pulitele. Fate appassire nel burro, prezzemolo, porro, cipolla, aglio, alloro, basilico e piselli. Aggiungetevi le lumache, versatevi sopra del vino bianco e lasciatele stufare per un paio d'ore. | | 2 | | Togliete poi separatamente le lumache: un terzo lo frullerete insieme ai legumi brasati, un terzo tagliato in pezzetti. | | 3 | | Fate quindi bollire e passate finemente la zuppa. Frullate quindi l'ultimo terzo delle lumache, aggiungendo le foglie di prezzemolo e l'aglio. Insaporite quindi con questo pesto e burro fresco. | |
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