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La trota alle olive verdi si prepara sfilettando le trote e cuocendole a vapore mentre a parte scioglierete il burro in casseruola ed unirete la farina, il fumetto di pesce e le olive facendo cuocere per qualche minuto; a tavola si serviranno i filetti di trote ricoperti dalla salsa. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Trota alle olive verdi, preparare la Trota alle olive verdi, pesce con le olive |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trote | 2 da 400 g | | | 2. | Olive verdi | 50 g | | | 3. | Brodo di pesce | 3 dl | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | Uova | 1 tuorlo | | | 6. | Panna fresca | 5 cl | | | 7. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sfilettate le trote e cuocetele a vapore, dopo averle salate. Fate sciogliere il burro in una casseruola ed unite la farina, il fumetto di pesce e le olive snocciolate e tritate, lasciate cuocere per qualche minuto. | | 2 | A parte battete il tuorlo ed aggiungete la panna. Versate il tutto nella casseruola dove cuoce la salsa e togliete dal fuoco dopo aver regolato di sale e pepe. | | 3 | Disponete i filetti di trota sui piatti e copriteli con la salsa. | |
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Nella trota alle olive verdi a queste ultime è affidato il compito di insaporire la trota che, come quasi tutti i pesci d'acqua dolce, non ha un sapore forte e deciso come invece i suoi cugini di mare, e bisogna dire che le olive compiono a puntino il proprio dovere!
Le trote si dividono in due specie, di fiume e di lago. Hanno una carne eccellente e molto apprezzata. Vi ricordo che dovrebbero essere tenute vive fino al momento della cottura che sarà di preferenza in blu o alla mugnaia. |
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