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Risotto con ostriche scampi e verdure |
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Il risotto con ostriche, scampi e verdure si prepara lessando gli asparagi e affettando lo scalogno, a parte si apriranno le ostriche e si sgusceranno gli scampi, poi in padella si farà appassire lo scalogno unendo poi il riso tostato e gli asparagi e gli altri ingredienti, quasi a fine cottura si aggiungeranno anche le ostriche ed il formaggio e si servirà in tavola. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con le ostriche, preparare il Risotto con ostriche scampi e verdure |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso arboreo | 350 g | | | 2. | Punte di asparagi | 250 g | | | 3. | Scalogni | 2 | | | 4. | Scampi | 400 g | | | 5. | Ostriche | 16 | | | 6. | Lattuga | 1 cuore grosso | | | 7. | Spumante secco | q.b. | | | 8. | Gin | q.b. | | | 9. | Brodo di pesce | 1,2 l | | | 10. | Emmental grattugiato | 25 g | | | 11. | Burro | 50 g | | | 12. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate le punte d’asparagi in acqua salata per 8 minuti. Scolatele, asciugatele bene e tagliatele a tocchetti. Sbucciate e affettate lo scalogno. | | 2 | Lavate molto bene le ostriche e apritele con l’apposito coltellino. Con una forbice, tagliate lateralmente il guscio degli scampi, sgusciateli e privateli della testa. Tenete da parte le eventuali uova. | | 3 | Mondate, lavate e tagliate a striscioline la lattuga. Fate appassire lo scalogno in 30 g di burro e 3 cucchiai d’olio. Unite il riso, tostatelo leggermente e sfumatelo con un pò di spumante. | | 4 | Mescolate in continuazione e diluite gradualmente con il brodo caldo. Aggiungete a metà cottura gli asparagi, la lattuga e gli scampi. Continuate a mescolare e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, diluendo con il brodo rimasto. | | 5 | Regolate di sale, unite le ostriche, il formaggio, abbondante pepe, una spruzzata di gin ed altri 20 g di burro. Fuori dal fuoco, date ancora una mescolata e servite.
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