Sgusciate i gamberi e lessateli per 10 minuti in acqua salata aromatizzata con il vino, il sedano e le carote a pezzettini e qualche grano di pepe verde. Scolateli, tenendo da parte il brodo e lasciateli raffreddare. Conservare qualche gambero per la guarnizione e frullate quelli rimanenti e le verdure.

Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina, lasciatela rosolare e bagnatela con un bicchiere di brodo di cottura dei gamberi e cuocete, sempre mescolando, a fuoco moderato finché la salsa risulterà densa. Spegnete, unite i gamberi frullati e mescolate.

Foderate uno stampo imburrato con le fettine di salmone e cospargeteli con metà dei pistacchi tritati. Riempite lo stampo con il composto di gamberi ben freddo e cospargete la superficie con il resto dei pistacchi tritati.

Ripiegate verso l’interno l’estremità del salmone e immergete fino a metà altezza lo stampo in una pentola con acqua calda. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Togliete dall’acqua lo stampo e lasciate raffreddare completamente.

Immergete lo stampo per 5 secondi in acqua bollente e sformate la corona su un piatto da portata, raccogliete ed eliminate il liquido che si sarà raccolto sul piatto e servite subito con i gamberi tenuti da parte, e buon Natale da parte dello chef.