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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Capitone | 1 kg | | | 2. | Uova sode | 2 | | | 3. | Alloro, foglia | 2 | | | 4. | Limone | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Prezzemolo tritato | 2 cucchiai | | | 7. | Colla di pesce | 3 fogli | | | 8. | Aceto | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite il capitone per la cottura e tagliatelo a tronchetti. Scottatelo per 5 m in acqua bollente salata e scolatelo, mettetelo in un tegame e copritelo con acuqa e aceto. Unite la cipolla a fettine, l'alloro, qualche grano di pepe, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 20 m. | | 2 | Scolate il pesce e ponetelo su di un piatto di portata. Mettete sopra le fettine di cipolla cotta, il prezzemolo e decorate con fettine di uova sode.
| | 3 | | Filtrate il liquido di cottura, rimettetelo al fuoco, unite il succo di limone e la colla di pesce già ammollata. Mescolate e versate sul pesce e sulle uova. | | 4 | | Fate solidificare la gelatina in frigorifero e servite. | |
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