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Scheda ricetta
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Facile |
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2 h 10 m |
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Barbaresco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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come preparare la Lepre in salmi, cucinare la Lepre in salmi, trucchi per una buona Lepre in salmi |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lepre | 1,2 kg | | | 2. | Fegato della lepre | 100 g | | | 3. | Sedano, costa | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Cipolle | 3 | | | 6. | Alloro, foglia | 1 | | | 7. | Timo | 1 pizzico | | | 8. | Ginepro, bacche | 3 | | | 9. | Pepe nero | 6 grani | | | 10. | Chiodi di garofano | 3 | | | 11. | Rosmarino | 1 rametto | | | 12. | Vino rosso | 1 bottiglia | | | 13. | Pancetta | 50 g | | | 14. | Burro | 50 g | | | 15. | Grappa | 1 bicchierino | | | 16. | Cioccolato fondente | 1 pezzetto | | | 17. | Sale | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la lepre a pezzi. In un recipiente mettete sedano, carota ed 1 cipolla a pezzetti, quindi alloro, timo, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano e rosmarino. Adagiatevi sopra i pezzi di carne, unite il fegato a fettine, salate leggermente ed irrorate con il vino. Coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigo. | | 2 | In una casseruola ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate e fate soffriggere finchè si saranno ammorbidite. Unite la lepre e la marinata e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà stato assorbito. | | 3 | A questo punto coprite a filo con acqua tiepida, mescolate bene, chiudete e lasciate sobbollire ancora per 1,5 h. | | 4 | Togliete i pezzi di lepre, eliminando gli ossi. Passate nel passaverdure il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola. | | 5 | Unite il cioccolato e la grappa, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene sulla fiamma moderata. Mettete nella casseruola anche i pezzi di lepre, affondateli bene nella salsa e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Servite con la polenta. | |
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Una ricetta piuttosto elaborata e lunga: occorrono infatti 24 ore per la preparazione iniziale!
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