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Cucina Internazionale Marocco

Categoria: Secondi con carne

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Bastela

Scheda ricetta

Difficile

1 h 30 m

Proviamo ad abbinarci un Lambrusco di Sorbara che ben si sposa con i piatti con il piccione.

La traduzione di questo piatto è: Pasticcio di piccione. Si tratta di un raffinato piatto " della festa ", che associa il salato ed il dolce, il croccante ed il cremoso. Brick: pasta sfoglia leggerissima utilizzata nella cucina araba e nordafricana che si farcisce con erbe, carne, uova oppure con tonno. Viene impiegata anche per preparare i dolci. E' possibile adeguarla utilizzando la nostra comune pasta sfoglia, cercando di tirarla il più possibile per renderla leggerissima.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Brick	16 foglie

2.	Piccioni	4

3.	Uova	8

4.	Cipolle	3

5.	Mandorle pelate	250 g

6.	Zucchero	150 g

7.	Burro	150 g

8.	Coriandolo fresco	1 mazzetto

9.	Prezzemolo	1 mazzetto

10.	Zafferano	q.b.

11.	Canella	1 cucchiaio

12.	Zenzero	1 cucchiaio

13.	Zucchero a velo	q.b.

14.	Sale	q.b.

15.	Pepe	q.b.

Preparazione

Tagliate tutta la carne dei piccioni a pezzetti, cuoceteli in pentola con le cipolle affettate, aggiungete 100 g di burro, lo zenzero, lo zafferano ed il sale, bagnando poco per volta con 75 cl di acqua.

Nel frattempo, friggete le mandorle nell'olio bollente e poi tritateli grossolanamente. Togliete i pezzi di carne di piccione dalla pentola ed aggiungete il prezzemolo ed il coriandolo, la cannella e lo zucchero.

Lasciate ridurre, aggiungete le uova sbattute e proseguite la cottura a fuoco basso per 5 m, mescolando in continuazione.

Imburrate uno stampo rotondo per torte, disponete un primo strato di 6 foglie di bick, spennellando ogni foglia con burro fuso, uno strato di pezzetti di piccione ( metà del totale ) e ricoprite con metà della miscela di uova. Cospargete il tutto con metà delle mandorle.

Coprite questo primo ripieno con 2 foglie di brick e ripetete gli strati di piccione, di uova e di mandorle. Ricoprite con foglie di brick, spennellate di burro fuso e rimboccate ai lati dello stampo.

Cuocete in forno riscaldato a 180° per 40 m, quindi alzate la temperatura a 200° e continuate per ancora 15 m.
Cospargete di zucchero a velo mescolato con la cannella e servite caldo.