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Il Bastela, ossia il pasticcio di piccione, è in Marocco un raffinato piatto delle grandi occasioni, preparato tagliando a pezzetti la carne di piccione e unendola a burro, zenzero, zafferano e sale, mentre a parte si friggeranno le mandorle per poi tritarle, e infine si verseranno a strati tutti i composti preparati in uno stampo per la cottura al forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Brick | 16 foglie | | | 2. | Piccioni | 4 | | | 3. | Uova | 8 | | | 4. | Cipolle | 3 | | | 5. | Mandorle pelate | 250 g | | | 6. | Zucchero | 150 g | | | 7. | Burro | 150 g | | | 8. | Coriandolo fresco | 1 mazzetto | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Zafferano | q.b. | | | 11. | Canella | 1 cucchiaio | | | 12. | Zenzero | 1 cucchiaio | | | 13. | Zucchero a velo | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate tutta la carne dei piccioni a pezzetti, cuoceteli in pentola con le cipolle affettate, aggiungete 100 g di burro, lo zenzero, lo zafferano ed il sale, bagnando poco per volta con 75 cl di acqua. | | 2 | Nel frattempo, friggete le mandorle nell'olio bollente e poi tritateli grossolanamente. Togliete i pezzi di carne di piccione dalla pentola ed aggiungete il prezzemolo ed il coriandolo, la cannella e lo zucchero. | | 3 | Lasciate ridurre, aggiungete le uova sbattute e proseguite la cottura a fuoco basso per 5 minuti, mescolando in continuazione. | | 4 | Imburrate uno stampo rotondo per torte, disponete un primo strato di 6 foglie di bick, spennellando ogni foglia con burro fuso, uno strato di pezzetti di piccione ( metà del totale ) e ricoprite con metà della miscela di uova. Cospargete il tutto con metà delle mandorle. | | 5 | Coprite questo primo ripieno con 2 foglie di brick e ripetete gli strati di piccione, di uova e di mandorle. Ricoprite con foglie di brick, spennellate di burro fuso e rimboccate ai lati dello stampo. | | 6 | Cuocete in forno riscaldato a 180° per 40 minuti, quindi alzate la temperatura a 200° e continuate per ancora 15 minuti.
Cospargete di zucchero a velo mescolato con la cannella e servite caldo. | |
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La traduzione di Bastela è: Pasticcio di piccione.
Si tratta di un raffinato piatto "della festa", che associa il salato ed il dolce, il croccante ed il cremoso.
Brick: pasta sfoglia leggerissima utilizzata nella cucina araba e nordafricana che si farcisce con erbe, carne, uova oppure con tonno. Viene impiegata anche per preparare i dolci. E' possibile adeguarla utilizzando la nostra comune pasta sfoglia, cercando di tirarla il più possibile per renderla leggerissima.
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