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Categoria: Secondi con pesce

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Branzino in cartoccio

Scheda ricetta

Media

30 m

Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino bianco secco, come il " Colli Orientali del Fri

La cottura a cartoccio è una tecnica particolare che garantisce un ottimo risultato organolettico ed estetico; il sapore e l’aroma restano racchiuso all’interno del cartoccio, che viene aperto davanti ai commensali.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Branzino	1 kg

2.	Olio di oliva	q.b.

3.	Burro	q.b.

4.	Salvia, foglie	qualche

5.	Alloro, foglie	qualche

6.	Rosmarino	1 rametto

7.	Pepe	q.b.

8.	Sale	q.b.

Preparazione

Squamate il branzino, eliminate le interiore, ma lasciatelo intero; lavate e asciugate con molta delicatezza, quindi salatelo e pepatelo.

Ponete nella cavità addominale qualche foglia di salvia e di alloro, un rametto di rosmarino e una noce di burro; ungete il foglio di alluminio con poco olio e poco burro e posatevi al centro il pesce; irroratelo con un poco di olio e quindi formate un cartoccio a chiusura ermetica, con i bordi accuratamente ripiegati, e posatelo su una pirofila che passerete al forno piuttosto caldo ( 200° C) per 25 minuti circa.

Potete servire il branzino, ancora nel foglio di alluminio, su un piatto di servizio, accompagnato con patate cotte a vapore o insalata di stagione.