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La pastissada de caval viene preparata battendo la carne per intenerirla e per tagliarla quindi a pezzi mentre imbiondiremo la cipolla con l'olio e uniremo la polpa di pomodoro ed infine la carne per cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Serviremo ben calda con polenta. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con la carne di cavallo, cucinare la Pastissada de cavalo, preparare la Pastissada de cavalo |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carne di cavallo | 800 g | | | 2. | Pomodori maturi | 400 g | | | 3. | Vino rosso secco | 1/2 l | | | 4. | Cipolle | 2 | | | 5. | Olio extravergine | 10 g | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Battete il pezzo di carne per renderlo più tenero, poi tagliatelo a pezzi. | | 2 | Fate imbiondire la cipolla affettata con l'olio, poi unite la polpa di pomodoro passata al setaccio. | | 3 | Salate e pepate il tutto, poi unite la carne e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato. | | 4 | Versate il vino e fatelo ridurre, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 3 h. Servite ben calda con polenta. | |
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La pastissada de caval è una ricetta veronese le cui origini sono storiche. Da una battaglia combattuta tra il Re d'Italia Odoacre e il Re degli OstrogotiTeodorico i veri sconfitti furono i cavalli la cui carne, per poter sfamare a lungo, venne tagliate a fatta macerare nel vino con le verdure e le spezie.
Il sugo ottenuto dalla Pastissada è ottimo per condire gli gnocchi e la pastasciutta. Pare che la creazione di questo piatto sia dovuta al Re Barbaro Teodorico che, dopo aver vinto la cavalleria di Odoacre, regalò ai Veronesi tutti i cavalli abbattuti durante il combattimento; regalo indubbiamente gradito, ma che creò immediatamente la necessità di utilizzare tutta la carne. |
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