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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trote | 6 | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Sedano, costa | 1 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Limone | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Salvia | 1 rametto | | | 8. | Rosmarino | 1 rametto | | | 9. | Uvetta | 1 tazzina | | | 10. | Farina | 1 cucchiaio | | | 11. | Aceto | 1 bicchiere | | | 12. | Brodo | q.b. | | | 13. | Burro | q.b. | | | 14. | Olio extravergine | q.b. | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e lavate accuratamente le trote sotto l'acqua corrente.
| | 2 | Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fatele quindi rosolare insieme con qualche cucchiata di olio, la salvia ed il rosmarino. | | 3 | Aggiungete le trote e fatele rosolare da entrambi i lati; versate l'aceto e lasciate evaporare. | | 4 | Unite la scorza del limone grattuggiata e l'uvetta (lasciata prima ammorbidire in acqua calda). Salate e pepate e portate a cottura bagnando con il brodo caldo. | | 5 | A cottura ultimata scolate le trote dalla pentola e tenetele al caldo; filtrate il sugo e rimettelo al fuoco inspessendolo con il burro lavorato con la farina. Versate la salsa sulle trote. | |
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Prima della preparazione di questo piatto valdostano dovete mettere l'uvetta a bagno per qualche ora. |
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