|
Difficoltà:
Difficile
Tempo: 3 h
Vino:
Abbiniamo a questo piatto un vino rosso come il Grignolino.
Consigli:
Come ogni timballo che si rispetti, è un piatto dei giorni di festa.
A Teramo è infatti la portata principale dei banchetti nuziali.
|
| |
Ingredienti |
per
6 persone |
| 1. | Farina | 60 g | | | 2. | Uova | 13+1 tuorlo | | | 3. | Acqua | 1/2 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Polpa di vitellone | 700 g | | | 6. | Mozzarella | 300 g | | | 7. | Spinaci | 1 kg | | | 8. | Aglio, spicchi | 1 | | | 9. | Rosmarino | 1 rametto | | | 10. | Sugo di pomodoro | 500 g | | | 11. | Olio extravergine | 1,5 dl | | | 12. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 13. | Burro | 50 g | | | 14. | Parmigiano | 300 g | | | 15. | Pangrattato | 50 g | | | 16. | Pepe | q.b. | |
| Preparazione |
| 1 | | Rompete 10 uova in una ciotola e unitevi la farina, battendo con la frusta, quindi salate e unite l'acqua.Battete per 10 m e lasciate riposare la pastella per 1 h.In una padella unta d'olio fate cuocere le frittatine sottili. | | 2 | | Fate rosolare la carne con dell'olio rimasto in una casseruola, quindi unitevi l'aglio schiacciato e rosmarino, girate la carne, poi salate, pepate e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 190° per 1h, bagnandola tanto in tanto con il vino. Passatela nel tritacarne e versate il tutto in una terrina. Unite quindi la mozzarella a dadini e 200 g di parmigiano grattugiato. | | 3 | | Ungete una teglia con il burro, spolverizzatela con il pangrattato e sistematevi a strati le scrippelle, il composto di carne e spinaci, condite con il sugo e parmigiano rimasto.Ripetete l'operazione fino a riempire la teglia e terminate con uno strato di scrippelle. Pennellate la superficie con il tuorlo dell'uovo e infornate nel forno a 180° per 1 h. | | 4 | Lavate gli spinaci e fateli stufare con 30 g di burro in una casseruola, poi strizzateli, tritateli e versatevi nella terrina con la carne. Sbattete 3 uova in una ciotola, unite il sugo di pomodoro e mescolate bene.
|
|
