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La caponata alla siciliana si prepara tagliando a tocchetti le melanzane e friggendole in olio, successivamente verranno rosolate le cipolle tagliate a fettine e il sedano, la cottura finale in una casseruola vedrà uniti tutti gli ingredienti che saranno insaporiti da cacao, zucchero e aceto. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1h 30 m |
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Libecchio Bianco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Caponata alla Siciliana, ricette tipiche Sicilia, cucina siciliana, insalata di verdure |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Melanzane | 3 | | | 2. | Olive verdi | 200 g | | | 3. | Capperini di Pantelleria | 100 g | | | 4. | Sedano | 100 g | | | 5. | Cipolle | 3 | | | 6. | Concentrato di pomodoro | 150 g | | | 7. | Zucchero | 100 g | | | 8. | Aceto | 1 bicchiere | | | 9. | Cacao amaro | 3 g | | | 10. | Olio di oliva extravergine | 1 l | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate le melanzane a tocchetti, spolverarle di sale e fatele spugnare per 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame. | | 2 | Tagliate il sedano a dadini e rosolatelo. Snocciolate le olive e mettetele in una casseruola, insieme ai capperi, ed acqua bollente. Fate cuocere per qualche minuto e quando il sedano è quesi cotto, scolate e sciacquate con l'acqua fredda. | | 3 | Versate il tutto in una casseruola e rimestate il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il concentrato, lo zucchero, l'aceto, il cacao e allungate il tutto con 1/2 l di acqua tiepida. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti sempre rimescolando. | | 4 | A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, e disponete il tutto su di un bel piatto da portata. Spolverate con noccioline o mandorle e con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite freddo.
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Questa è la vera ricetta della classica Caponata alla Siciliana. Mi permetto di dire ciò perchè mi fu insegnata da uno dei miei grandi maestri, il grande Chef Cavaliere "Francesco Paolo Cascino", un mito per tutti i cuochi, in particolare per noi Siciliani! (ricetta di Giovanni D'Arpa) |
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