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Sella di lepre in dolceforte |
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La sella di lepre in dolceforte si realizza partendo da una marinatura della lepre nel vino rosso insieme alle verdure e in seguito verranno asciugate e cosparse con sale e pepe.
Serviremo quindi con l'uva sultanina e quindi serviremo la sella di lepre in dolceforte ben calda.
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Scheda ricetta
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Difficile |
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2 h 45 m + 3 giorni |
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Montepulciano d'Abruzzo. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Sella di lepre | 4 | | | 2. | Vino rosso | q.b. | | | 3. | Pepe fresco scchiacciato | q.b. | | | 4. | Alloro | alcune foglie | | | 5. | Cipolla | 1/2 | | | 6. | Sedano | 1 gambo | | | 7. | PER LA SALSA | - | | | 8. | Coda di bue | 800 g | | | 9. | Ossa di lepre | 800 g | | | 10. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 11. | Barolo | 1 bottiglia | | | 12. | Sedano | 1 gambo | | | 13. | Carota | 1 | | | 14. | Scalogni | 4 | | | 15. | Aglio | 4 spicchi | | | 16. | Timo | q.b. | | | 17. | Porro | 1 | | | 18. | Rosmarino | q.b. | | | 19. | Salvia | q.b. | | | 20. | Alloro | q.b. | | | 21. | Chiodi di garofano | 2 | | | 22. | Funghi secchi | 6 fette | | | 23. | Pepe fresco schiacciato | 1/2 cucchiaio | | | 24. | Aceto balsamico | 1 cucchiaio | | | 25. | Acqua | 2 l | | | 26. | Cioccolata fusa | 1 cucchiaio | | | 27. | Uva sulatnina marinata nel tè | 1 cucchiaio | | | 28. | Pinoli | 1 cucchiaio | | | 29. | Semi di melograno | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate marinare per 3 giorni in frigorifero le 4 selle di lepre con vino rosso, pepe, alloro, cipolla e gambo di sedano. Una volta marinate, asciugate accuratamente e cospargetele di sale e pepe. | | 2 | In una padella sciogliete del burro e un pò d'olio e rosolate da tutte le parti le selle per 3 m., quindi mettetele in forno per altri 3 m. Disossate la coda di bue, tagliatela verticalmente e riportatela al caldo. | | 3 | Preparate la salsa facendo arrostire le ossa di lepre con dell'olio caldo, 1/4 di vino e riducendo il tutto. Aggiungete le verdure tritate e l'aglio e fate cuocere per qualche minuto. | | 4 | Togliete l'eccesso di grasso, aggiungete un altro quarto di vino e riducete di nuovo. Ripetete la stessa operazione ancora per 2 volte, quindi aggiungete le erbe, l'aceto, il pepe, i funghi e l'acqua. | | 5 | Fate bollire per 1 h 45 m., quindi colate con un colino. Riducete il tutto a una consistenza densa e aggiungetevi la cioccolata sciolta. | | 6 | Prima di servire, aggiungete infine l'uva sultanina marinata nel tè e i semi di melograno. Unite alla salsa le selle di lepre e servite il tutto ben caldo. | |
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