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La salsa bčarnaise all'olio č una salsa gustosa che si prepara intiepidendo l'olio extravergine e aggiungendolo poi ai tuorli sbattuti con un poco di acqua, si aggiungeranno poi tutte le erbe aromatiche finemente tritate e infine il sale, il pepe e il succo di limone. Si servirŕ la salsa calda. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Uova, tuorli | 4 | | | 2. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 3. | Limone, succo | 3 cucchiai | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Cerfoglio | 1 mazzetto | | | 6. | Dragoncello | 1 mazzetto | | | 7. | Basilico | 1 mazzetto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe bianco appena macinato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In un tegamino far intiepidire l'olio d'oliva extravergine su fuoco dolce. | | 2 | Mettere in un tegame, a bagnomaria con acqua giŕ tiepida, i tuorli e 4 mezzi gusci d'acqua. Sbattere il composto con una frusta metallica da cucina fino a quando la salsa inizia a montare come uno zabaione; velarvi a filo l'olio d'oliva tiepido, sbattendo continuamente con la frusta. L'acqua del bagnomaria dovrŕ mantenere una temperatura moderata (da 60 a 80 °C) senza peraltro raggiungere l'ebollizione. | | 3 | Aggiungere le foglie di prezzemolo, basilico, cerfoglio e dragoncello lavate e tritate finemente, un pizzico di sale e pepe e, poco alla volta, il succo di limone. | | 4 | Se la salsa non viene servita subito, sostituire parte dell'acqua calda del bagnomaria con acqua fredda, fino a ottenere la temperatura di circa 35-40 °C, e tenervi la salsa in caldo fino al momento di servirla. | |
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E consigliabile versare a filo l'olio d'oliva tiepido per evitare che gli ingredienti si separino, non permettendo cosi di ottenere una salsa perfettamente omogenea. |
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