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Vinaigrette per crostacei |
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La vinaigrette per crostacei è una saporita salsa che si prepara pelando a vivo arance e limone, scottando i pomodori privandoli di pelle e semi e frullando arance e pomodori. Il composto ottenuto verrà poi cotto brevemente con i pomodori, decorato con fettine d'arancia e di limone e servito in tavola. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Arance medie | 2 | | | 2. | Limone | 1 | | | 3. | Pomodori maturi e sodi | 200 g | | | 4. | Basilico | 1 rametto | | | 5. | Olio extravergine d'oliva | 1 dl | | | 6. | Semi di coriandolo | 1/2 cucchiaio | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritare finemente il coriandolo, lavare accuratamente le arance e il limone e, con un coltellino affilato, pelarli a vivo; dividerli a spicchi e privarli dei semi e della pellicina interna. Far scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. | | 2 | Mettere gli spicchi d'arancia e di limone nel bicchiere del frullatore, unirvi le foglie di basilico lavate, l'olio d'oliva, il coriandolo tritato, il sale e il pepe appena macinato. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea e bene amalgamata. Versarla in una piccola casseruola; aggiungervi i dadini di pomodoro, farla scaldare leggermente e toglierla dal fuoco. | | 3 | Decorarla, a piacere, con fettine d'arancia e limone pelate a vivo. | |
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