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Salsa vellutata ai funghi |
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La salsa vellutata ai funghi si realizza mettendo i funghi secchi in ammollo e rosolando la farina col burro prima di aggiungere il brodo prima e i funghi poi, proseguendo la cottura per qualche altro minuto, al termine si passerà la salsa in un passino prima di servirla in tavola. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Brodo | 1/2 litro | | | 2. | Burro | 50 g | | | 3. | Farina | 50 g | | | 4. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 5. | Funghi secchi | 2 pezzetti | | | 6. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fare ammorbidire i funghi in una tazza con poca acqua tiepida. Lavare il prezzemolo e asciugarlo delicatamente con un telo da cucina pulito. | | 2 | Far fondere il burro in un tegamino, unirvi la farina e farla rosolare per 2 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versarvi il brodo bollente e riportare lentamente a ebollizione mescolando continuamente, aggiungervi i funghi, il prezzemolo, la noce moscata, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. | | 3 | Continuare la cottura per 10-15 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata passare la salsa al passino. | |
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