Pulite i funghi, eliminando la terra e i gambi più legnosi e passandoli poi con un panno umido. Fateli sbollentare in una pentola con acqua, aceto e un pizzico di sale per 10 minuti, quindi sgocciolateli con un mestolo forato.

Tritate l'aglio sbucciato con la salvia, l'alloro e il prezzemolo lavati, unite una macinata di pepe e poi fate rosolare il trito ottenuto in una padella con l'olio. Dopo pochi minuti unite i funghi e 2,5 dl d'acqua tiepida e fate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti circa.

Quindi versate il Cognac e lasciatelo evaporare.
Trasferite i chiodini su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi, accompagnandoli, a piacere, con fettine di pane casereccio tostate.