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La Cianfotta con le uova viene realizzata mondando le verdure e le erbe aromatiche, quindi cuocendo il tutto a recipiente coperto per 20 minuti. Cuoceremo le uova con del burro, disporremo sui piatti con le verdure e serviremo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Melanzane | 3 | | | 2. | Peperoni gialli | 3 | | | 3. | Pomodori maturi | 500 g | | | 4. | Cipolle di Tropea | 2 grosse | | | 5. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 6. | Patate | 500 g | | | 7. | Basilico | 1 mazzetto | | | 8. | Uova | 4 | | | 9. | Olio extravergine | 3 dl | | | 10. | Aglio, spicchio | 1 | | | 11. | Burro | 40 g | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate le melanzane e tagliatele a dadini, poi sistematele in uno scolapasta cosparse di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti. Mondate le patate, i peperoni e i pomodori; lavateli e tagliateli a pezzetti. Mondate le erbe aromatiche, lavatele e tritatele. | | 2 | Friggete i peperoni in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato, poi sgocciolateli. Mondate e affettate sottilmente le cipolle e soffriggetele nello stesso olio; unitevi le patate, le melanzane lavate e asciugate, i pomodori e metà del basilico e del prezzemolo. Insaporite con sale e pepe e cuocete, a recipiente coperto e a fuoco basso, per 20 minuti. | | 3 | Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Quando le verdure saranno tenere e il sugo denso, unitevi i peperoni con il resto delle erbe aromatiche; regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti. | | 4 | Cuocete le uova in un padellino con il burro, disponetele nei piatti singoli, accompagnatele con le verdure e servite. | |
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